Kung Pao piletina
Kung pao piletina poznato je tradicionalno jelo koje je poznato u zemlji i inozemstvu.Uključen je u kuhinju Shandong, kuhinju Sichuan i kuhinju Guizhou, a njegove sirovine i metode su različite.Podrijetlo ovog jela povezano je s piletinom punjenom umakom u kuhinji Shandong, te začinjenom piletinom u kuhinji Guizhoua.Kasnije ju je poboljšao i prenio Ding Baozhen, guverner Shandonga i guverner Sichuana iz dinastije Qing, i formirao novo jelo - Gongbao piletinu.Prenijelo se do danas, a ovo jelo je također klasificirano kao pekinško dvorsko jelo.Kasnije se Kung Pao piletina proširila i u inozemstvu.
Kung Pao Chicken se kuha s piletinom kao glavnim sastojkom i dopunjen kikirikijem, čilijem i drugim pomoćnim sastojcima.Crveno ali ne ljuto, ljuto ali ne žestoko, jakog ljutog okusa, glatko i hrskavo meso.Zbog svog pikantnog okusa, mekoće piletine i hrskavosti kikirikija.
U rujnu 2018. ocijenjena je kao "kineska kuhinja" među deset najboljih klasičnih jela u Guizhouu i deset najboljih klasičnih jela u Sichuanu.
Kung Pao piletinu karakteriziraju slatkoća u ljutom i ljutina u slatkoći.Mekoća piletine i hrskavost kikirikija, usta su ljuta i hrskava, crvena ali ne ljuta, ljuta ali ne i jaka, a meso je glatko i hrskavo.
Nakon što se uveze kung pao piletina, vrh jezika je lagano utrnuo i lagano ljut, a onda je slatkast za okusne pupoljke, a bit će i neki osjećaj "kiselo i kiselo" pri žvakanju, piletina pod vrućim, pikantno, kiselo i slatko pakiranje , mladi luk, kikiriki tjeraju ljude da požele prestati.
Imena Kung Pao kokoši posvuda su ista, ali metode su različite:
Sečuanska verzija Kung Pao piletine koristi pileća prsa.Budući da pileća prsa nije lako kušati, piletinu je lako mekati i nije mekano.Morate nekoliko puta istući piletinu stražnjom stranom noža prije nego što odredite veličinu okusa ili staviti jedno bjelanjak, ova će piletina biti mekša i glatka.Sečuanska verzija Kung Pao piletine mora sadržavati mrvljeni kikiriki i sušene čvoriće čilija, a okus mora biti ljuti liči.Festival čilija pržen je u dubokom ulju i mirisan, naglašavajući pikantan okus.
Verzija Kung Pao piletine iz Shandong kuhinje koristi više pilećih bataka.Kako bi što bolje istaknuo okus Kung Pao piletine, Shandong kuhinja dodaje i kockice izdanaka bambusa ili kockice potkove.Praksa Kung Pao piletine je otprilike ista kao iu sečuanskoj kuhinji, ali se više pažnje posvećuje prženju uz miješanje kako bi se očuvala svježina piletine.
Guizhou verzija Kung Pao piletine koristi Caba Chili, koji se razlikuje od Sichuan i Shandong verzija.Guizhou verzija Kung Pao piletine je slana i ljuta, koja je blago slatka i kisela.Obratite pozornost na riječ "kiselo".Ljuto i kiselo jedan je od važnih znakova koji razlikuju kuhinju Guizhoua od kuhinje Sichuana.
