U prehrambenoj industriji, uključujući tvornicu mesne hrane, tvornicu mliječnih proizvoda, tvornicu voća i pića, preradu voća i povrća, preradu konzervi, pecivo, pivovaru i druge srodne procese proizvodnje hrane, čišćenje i čišćenje opreme za obradu i cijevi, spremnika, montažnih linija , operacijski stolovi i tako dalje je vrlo važno.Važan je korak u svakodnevnom radu svih poduzeća za preradu i proizvodnju hrane pravodobno i temeljito čišćenje sedimenta na površini predmeta koji su u izravnom kontaktu s hranom, kao što su masnoće, bjelančevine, minerali, kamenac, troska itd.
U procesu obrade sve površine koje dolaze u kontakt s hranom moraju se očistiti i dezinficirati učinkovitim sredstvima za čišćenje i dezinfekciju, kao što su oprema za obradu, stolovi i alati, radna odjeća, kape i rukavice osoblja za obradu;proizvodi se mogu kontaktirati samo kada zadovoljavaju relevantne higijenske pokazatelje.
Odgovornosti
1. Proizvodna radionica odgovorna je za čišćenje i dezinfekciju površina koje dolaze u kontakt s hranom;
2. Tehnološki odjel odgovoran je za praćenje i inspekciju higijenskih uvjeta površine koja dolazi u dodir s hranom;
3. Odgovorni odjel odgovoran je za formuliranje i provedbu korektivnih i korektivnih mjera.
4. Kontrola čišćenja površine opreme, stola, alata i uređaja koji dolaze u dodir s hranom
Sanitarni uvjeti
1. Površine opreme, stolova, alata i aparata koji dolaze u dodir s hranom izrađene su od netoksičnog nehrđajućeg čelika ili PVC materijala za hranu koji su otporni na koroziju, toplinu, bez hrđe, glatke su površine i lako se čiste;
2. Oprema, stol i alati izrađeni su finom izradom, bez nedostataka kao što su grubi zavari, udubljenja i lomovi;
3. Instalacija opreme i stola treba održavati odgovarajuću udaljenost od zida;
4. Oprema, stol i alati su u dobrom stanju;
5. Ne smije biti ostataka dezinfekcijskog sredstva na površini opreme, stola i alata koja dolazi u dodir s hranom;
6. Preostali patogeni na površinama opreme, stolova i alata koji dolaze u dodir s hranom zadovoljavaju zahtjeve zdravstvenih pokazatelja;
Zdravstvene mjere opreza
1. Pobrinite se da površine koje dolaze u kontakt s hranom kao što su oprema, stolovi i alati budu izrađene od materijala koji zadovoljavaju sanitarne uvjete i zahtjeve proizvodnje, postavljanja, održavanja i jednostavnog sanitarnog tretmana.
2. Koristite dezinficijens koji zadovoljava zahtjeve za čišćenje i dezinfekciju.Proces čišćenja i dezinfekcije slijedi načela od čistog područja do nečistog područja, od vrha prema dolje, iznutra prema van, i izbjegava ponovno onečišćenje uzrokovano prskanjem.
Čišćenje i dezinfekcija radnog stola
1. Očistite i dezinficirajte radni stol nakon svake proizvodnje u smjeni;
2. Četkom i metlom očistite ostatke i prljavštinu na površini stola;
3. Operite površinu stola čistom vodom kako biste uklonili male čestice preostale nakon čišćenja;
4. Očistite površinu stola deterdžentom;
5. Operite i očistite površinu vodom;
6. Dozvoljeno dezinficijens se koristi za prskanje i dezinfekciju površine stola kako bi se ubili i uklonili patogeni mikroorganizmi na površini stola;
7. Obrišite stol ručnikom ispranim vodom 2-3 puta kako biste uklonili ostatke dezinfekcijskog sredstva.
Vrijeme objave: 20. rujna 2020