Smrznuti kuhani svinjski štapići
| Predstavljanje proizvoda | Sirovine dolaze iz klaonica i poduzeća za registraciju izvoza u Kini.Uvezene sirovine su uglavnom iz Francuske, Španjolske, Nizozemske itd. |
| specifikacija | Više specifikacija, prihvatite običaj |
| značajke | Omjer masnoće i mršavosti je 3:7, masnoće, ali ne masnoće. |
| Primijeni kanal | Pogodno za preradu hrane, lanac restorana i druge industrije. |
| Uvjeti skladištenja | Krioprezervacija ispod -18 ℃ |
Smrznuto meso odnosi se na meso koje je zaklano, prethodno ohlađeno kako bi se uklonila kiselina, smrznuto i zatim pohranjeno ispod -18°C, a temperatura dubokog mesa je ispod -6°C.Visokokvalitetno smrznuto meso uglavnom se smrzava na -28°C do -40°C, a kvaliteta mesa i okus se ne razlikuju mnogo od svježeg ili ohlađenog mesa.
Ako se smrzava na nižoj temperaturi, kvaliteta i okus mesa će jako varirati, zbog čega većina ljudi misli da smrznuto meso nije ukusno.Međutim, dvije vrste smrznutog mesa imaju duži rok trajanja, pa su u širokoj upotrebi.
Mikrobni utjecaj
1. Tijekom metabolizma mikrobnih tvari pri niskim temperaturama usporavaju se razne biokemijske reakcije, pa se rast i razmnožavanje mikroorganizama postupno usporava.
2. Kada temperatura padne ispod točke ledišta, voda u mikroorganizmima i okolnom mediju se smrzava, što povećava viskoznost citoplazme, povećava koncentraciju elektrolita, mijenja pH vrijednost i koloidno stanje stanica, te denaturira Stanice.Ozljede, te unutarnje i vanjske promjene okoliša izravni su uzrok opstrukcije ili smrti metabolizma mikroba.
Utjecaj enzima
Niska temperatura ne inhibira enzim u potpunosti, a enzim još uvijek može zadržati dio svoje aktivnosti, tako da kataliza zapravo ne prestaje, ali se odvija vrlo sporo.Na primjer, tripsin još uvijek ima slabu reakciju na -30°C, a lipolitički enzimi još uvijek mogu izazvati hidrolizu masti na -20°C.Općenito, aktivnost enzima može se smanjiti na malu količinu na -18°C.Stoga skladištenje na niskoj temperaturi može produljiti vrijeme očuvanja mesa.
