S poboljšanjem životnog standarda ljudi, mesna hrana je postupno postala važan dio ljudske prehrane.Osim što ljudskom tijelu osigurava određeni stupanj topline, također osigurava bitne hranjive tvari za ljudski rast i razvoj te održavanje zdravlja.
1. Funkcionalni mesni proizvodi
Odnosi se na mesne proizvode s određenim zdravstvenim funkcijama, elemente u tragovima i pojačivače hranjivih tvari, koji se dodaju tradicionalnim mesnim proizvodima putem odgovarajućih nosača, a ne podliježu utjecaju visoke temperature, visokog tlaka i pH vrijednosti u procesu obrade.Čisto prirodno sredstvo za zadržavanje kvalitete hrane (konzervans) može postići određenu svrhu zdravstvene zaštite nakon jela.Nova je tema s kojom se suočava razvoj novih mesnih proizvoda u Kini.
2. Mesni proizvodi niske temperature
Zbog različitih prehrambenih navika i popularnosti kineskih mesnih proizvoda poput šunke, u strukturi potrošnje mesnih proizvoda u Kini još uvijek dominiraju mesni proizvodi srednje i visoke temperature.Na japanskom tržištu udio tri vrste niskotemperaturnih mesnih prerađevina (slanina, šunka, kobasica) u potrošnji kućanstava iznosi čak 90%, a glavni potrošači su niskotemperaturne prerađevine.Tijekom obrade mesnih proizvoda na niskim temperaturama, bjelančevine su umjereno denaturirane, meso je čvrsto, elastično, za žvakanje, mekano, hrskavo i sočno, što može maksimalno zadržati izvornu hranjivost i svojstveni okus.Kvalitetom je superiorniji od mesnih proizvoda visoke temperature.Uz poboljšanje životnog standarda ljudi i jačanje koncepta zdrave prehrane, niskotemperaturni mesni proizvodi zauzimaju dominantan položaj na tržištu mesa.Posljednjih godina mesne proizvode na niskim temperaturama postupno je zavoljelo sve više potrošača i postalo je vruća točka u konzumaciji mesnih proizvoda.
3. Ugostiteljstvo
Trenutno se stalno pojavljuju novi modeli, novi formati i nova potrošnja, a glavni potrošači na tržištu su post-80-ti, posebice post-90-ti.U Kini živi čak 450 milijuna ljudi, što čini oko trećinu ukupnog stanovništva.Imaju aktivnu i jaku kupovnu moć.Prosječno radno vrijeme u kuhinji post80-ih i 90-ih palo je s 1 sata po stanovniku na 20 minuta, a često se obrađuju polugotova jela.Mnogi ljudi ne kuhaju kod kuće, a postalo je normalno jesti vani i naručivati obroke.Istovremeno, potražnja za potrošnjom cijelog društva također pokazuje trend slobodnog vremena.Sve će to donijeti velike promjene u ugostiteljstvu i mesnoj industriji, pa će poboljšanje strukture proizvoda, poslovnog modela, okusa i okusa, standardizirane proizvodnje i drugih aspekata postati nužni ispiti.Osnovni zahtjevi internetskog cateringa za van su okus, brzina i praktičnost.To zahtijeva pojednostavljenje rada kuhara i standardizaciju okusa jela.Predobrada + začinjavanje, postavljanje na tanjur i jednostavno miješanje prženje novi su smjerovi industrije prerade mesnih proizvoda u budućnosti, kao što su hotpot, jednostavni obrok, brza hrana, doručak i drugi mesni proizvodi.
S postupnom popularizacijom slobodnog života, konzumacija hrane za slobodno vrijeme raste, i to je postala svojevrsna moda potrošnje u današnjem društvu.Opseg prodaje na tržištu brzo raste sa stopom rasta od 30% – 50% svake godine.Mesni proizvodi za slobodno vrijeme imaju četiri konzumna svojstva: okus, hranjivost, užitak i specijalitet.Potrošači mesnih proizvoda za slobodno vrijeme uključuju djecu, tinejdžere, gradske službenike, odrasle i starije osobe.Među njima su djeca, tinejdžeri i urbani bijeli ovratnici glavna snaga potrošnje ili promotori novih proizvoda, a njihova sposobnost prihvaćanja cijena je jaka.Okus je duša mesnih proizvoda za slobodno vrijeme i najubojitije oružje za privlačenje potrošača.Konvencionalni okusi mesnih proizvoda (piletina, svinja, govedina, riba, roštilj itd.) teško mogu zadovoljiti potrebe konzumacije u slobodno vrijeme, stoga je inovacija okusa najvažnija.
Kineski tradicionalni mesni proizvodi imaju dugu povijest od više od 3000 godina.Kroz dugu povijest, od pečenja sirovog mesa na roštilju do obrade kuhanog mesa, postupno su nastajali kineski tradicionalni mesni proizvodi.Sredinom 19. stoljeća, mesni proizvodi zapadnjačkog stila uvedeni su u Kinu, stvarajući situaciju u kojoj su koegzistirale i razvijale se dvije vrste mesnih proizvoda.
Vrijeme objave: 20. rujna 2020